如何挑选黄花菜和竹笋

发布时间:2019-02-26 12:25:09
如何挑选黄花菜和竹笋

  眼看就到黄花菜上市的季节了,黄花菜有哪些营养价值又该如何挑选呢?江南大学钱和教授告诉记者,黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,不仅味道鲜美、营养丰富,同时还含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、氨基酸等人体所必需的营养成分。
  钱和提醒说,消费者在购买前首先要仔细检查其包装,是否有标注完整的生产日期、厂家、厂址以及保质期等重要信息,为了避免买到劣质产品,消费者最好是去正规的超市或商场购买。正常黄花菜的颜色应呈棕黄色且色泽均匀,而一些不正常的黄花菜如二氧化硫残留较多的颜色则偏白色且色泽不均匀。正常的黄花菜闻起来应有自身的香味,而异常的黄花菜闻起来会有刺鼻异味。
  挑选一把黄花菜,用手紧握,松手后,优质黄花菜能自动散开且恢复原形,而劣质黄花菜松手后仍然是团形而不能恢复原状,且容易发霉。新买来的黄花菜在食用前最好先用开水浸泡,再用清水浸泡2小时以上,洗净后即可食用。一般不宜生吃鲜黄花菜或是单炒,以煮熟或是干品食用最好。
  竹笋,别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋的种类较多,大体可以分为春笋、鞭笋、冬笋三类。竹笋的味道鲜美、营养丰富,深受人们的喜爱,在古代曾被视为“菜中珍品”。
  钱和提醒说,在挑选竹笋时尽量选择基部较宽广而笋尖较密合的竹笋。新鲜的竹笋一般外壳包得很硬,在挑选时可用手摸,感觉一下,以便挑选出优质的竹笋。在购买时若发现有些竹笋的笋壳翘起,闻起来还有一股硫磺气味,则表明该竹笋很有可能被硫磺熏蒸过,要谨慎选购。(本报记者 高泓娟)

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