100块一碗,兰州拉面日本首开店排长队,能否逆袭日本

发布时间:2018-12-02 13:08:35
100块一碗,兰州拉面日本首开店排长队,能否逆袭日本拉面? 装修原木极简风格,售价折合人民币100元左右的兰州拉面,竟意外受到日本市民的追捧,开业第一天就排起了长长的队伍。

中国的兰州拉面开到日本东京了。

近日,中国兰州拉面在东京都千区神保町开出首家门店。

装修原木极简风格,售价折合人民币100元左右的兰州拉面,竟意外受到日本市民的追捧,开业第一天就排起了长长的队伍。

有网友评论:“太争气了,然开到了拉面大国日本,这下子不仅日本有味噌拉面、荞麦面、韩国有辛拉面、咱们中国用兰州拉面就能扬眉吐气了,看来咱们黄焖鸡、桂林米粉、沙县小吃走出国门也是指日可待啊!

那么,兰州拉面品牌到底能否逆袭日本拉面呢?

(门前排起长队)

走出可喜,但更应该看到差距

中国是拉面大国,但和面食王国日本比起来确实还存在差距。

在日本有限的土地上却分布着大大小小近二十多万家拉面馆,每个区域都有自己的招牌拉面品类。

虽然拉面种类没有太多,却款款做到了闻名于世,也有像一兰拉面、博多一幸舍这样的强势拉面品牌出现,开到哪里哪里就排起长队,成为美食爱好者和餐饮同行考察必到的打卡点,吃一顿日式拉面的感觉不亚于吃一顿浪漫的法式大餐。

而最近两年,随着像外婆家创始人引进了哺哺拉面、日本乌冬面领导品牌丸鱼制面,让日式拉面在中国做的也同样风生水起,几乎每一个一线城市的MALL里都能看见几个日式拉面品牌。

兰州拉面走出国门可喜,但想真正做到逆袭日式拉面,成为中国面食的一张名片确实还有一段距离,必须先解决以下三个问题:

1 摆脱个体户思维,建立连锁意识

说到这里不得不说下兰州拉面的起源,和现有的三大经营流派。

兰州拉面其实起源不在兰州,而是上个世纪青海化隆人为了摆脱贫困,开始陆续走出来开牛肉面馆,全县大约有三分之一的人目前在外开店,一般都是一家人为一个单元作战,因此大幅节省了人工费用,除了原材料、房租和水电,挣的都是自己的,确实对于提升当地人员的收入起到了积极的贡献。

但正是因为这样的基因,也让青海流派难逃就餐环境粗糙,产品比较简陋,卫生条件普遍不好的尴尬。

2013年开始马兰、马华、苏氏牛肉面这些连锁品牌开始在北京名声大噪,虽然相比青海流派,无论是就餐环境还是出品又或者管理水平,都是正规军级别,但最大的问题在于口味和兰州本地的实在相去甚远。

同时为了提升营收,产品经营策略也走了多元化路线,往往还会有多种其它产品,包括炒菜。

随后,兰州本土的知名品牌,如东方宫、舌尖尖、安泊尔等,开始陆续在全国开放加盟,一时之间全国形成一股牛肉面强势扩张风,三年时间,全国开了近千家兰州本土牛肉面品牌相关的门店。

这些门店维持了在兰州本地的经营模式,主打牛肉面,辅配一些小吃和主食产品,口味也和兰州本地较为接近,但在管理上也是良莠不齐,经营层次低,是兰州拉面普遍面临的困境。

截止到目前兰州拉面有3万家店,但迄今没有一家品牌能做到持续经营300家以上的门店,能干到200家已经十分不易,如果不改变经营方式,是很难做成品牌的。

2 打破“好吃”思维,标准化是必须逾越的门槛

很多人都觉得不就是牛肉拉面嘛,有那么难做吗?

其实,往往就是这看似最简单的东西却包含了太多学问,面的软硬程度是学问,肉的熬煮和调料的选择配比是学问,就连温度、对辣椒碎的要求都是学问。

而现在,大多数兰州拉面店还都是凭借着感觉在做,并没有形成一个标准化体系,很多经营兰州拉面的餐饮老板,都觉得标准化是在破坏兰州拉面的味道。

而反观日本的拉面店,尽管一个拉面店都有着几十年、几百年的历史,但是人们却在思想上并不守旧,连锁店都在做标准化,但味道上却鲜少有人吐槽不好吃,因为这些连锁店的老板已经形成了统一的默契,他们相信新鲜食材,不断的迭代才是好吃的必要条件,而不是默守陈规、认为标准化破坏了味道。

想要开出上百家、上千家店,走出兰州、走出国门,标准化是兰州拉面必须要逾越的门槛。

3 做价值感,提升品牌文化

为什么一碗拉面在日本就能卖上100人民币,而在国内就只能卖个10~20块?

难道是我们付出的辛苦不够吗?

为什么出国请客可以去排上几个小时的一兰拉面,完事还要发个朋友圈,而在国内请人吃个拉面就会觉得没面子?

难道是我们做的不好看吗?

其实都不是,在国内花个上百万装修拉面馆的也比比皆是,说到底是欠缺拉面文化,缺少一个领导性品牌的出现,也没有谁真正在文化输出上做努力。

只是从一个上档次的装修来体现品牌文化这只是初级阶段,但基本上就这个初级阶段,整个行业在国内目前都做的不算好。

虽然,黄河从兰州市穿城而过,兰州又位于西北黄土高坡,东有天水麦积山石窟,西有敦煌莫高窟,南有临洮马家窑文化遗址,本身就是华夏文明传承创新区的核心区域,但是没有人在这个方面下功夫去好好做。

一个高知名度的地方特色美食,又有着丰富的历史和文化故事背景,这样去构建品牌框架,然后通过装修、餐具、图片文字、衍生品等去体现,才更容易传播开。

就做文化这一点而言,是兰州牛肉面和日本拉面最大的差距,进而也导致了品牌溢价的巨大落差。

于是,一碗面动辄百元的时候,另一碗面超过二十元就会丧失市场。

小结:

无论是中国的煎饼果子在美国的意外走红,老干妈被抢到脱销,还是今天兰州拉面品牌在日本东京开出首家门店,都让我们感到了深深的骄傲。

另一方面,随着眉州东坡、海底捞、黄记煌越来越多的餐饮企业走出国门,也让中国的餐饮品牌在国际上越来越有影响力。

但我们更应该清醒的看到,我们和餐饮强国之间的确还存在着差距,而这段距离不是一个企业,一个业态就能救赎的了的,还需要每个餐饮从业者都好好把自己家门口的事情做好后,为行业做一份贡献。

在这里,祝福兰州拉面更上一层楼!

本文来源:职业餐饮网,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!



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